微波膨化方式加工果蔬脆片不增加食品的油脂含量，较好地保留了产品原有的风味，同时还具有杀菌、利于保持食品营养素、省时节能等特点。微波技术在果蔬中多应用于果蔬物料的干燥，也可用于与真空油炸相结合生产果蔬脆片，而对果蔬原料进行直接微波膨化则不可取，因为果蔬中干物质大部分为纤维素，保气能力较差，直接膨化很难获得良好的膨化效果。例如以超微板栗粉为主要原料，并添加适量的蛋黄粉、白砂糖，研制成营养价值高、膨化效果好、有一定脆度的板栗脆片，另外还有荸荠膨化、木瓜膨化和菠萝膨化等。

适用物料

水果类：如苹果、香蕉、弥猴桃、菠萝、冬枣、菠萝蜜等；蔬菜类：如胡萝卜、萝卜、甘薯、南瓜、大蒜、蘑菇、冬瓜、秋葵等；