水果烘干深加工后，既*大限度地保持了干果的形态和营养价值，又使干果容易消化，味道鲜美，方便携带，是一种深受人们喜爱的食品。

干果产品的质量在很大程度上取决于烘干技术。由于水果的烘干既涉及到水分的去除，还涉及到营养及品质。目前，将水果的烘干采用自然晾晒的方法，这样不但水分含量大，还会出现水果油头、干条、霉烂等现象，特别是水果采收期常遇恶劣连阴沙尘天气或连阴雨天气，使粘土、裂果、烂果加重，极大地降低了干果的品质和效益，因此严重地影响了果农种植、管理果树的积极性。

为了保证干果的品质，以防止出现变色、糖化、碳化和裂果现象，温度控制在45-60°C，并且要合理设计排湿方式。