烧鸡专用杀菌锅（水浴式电加热）主要用于食品行业.医药等各个领域，它有受热面积大，热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点，所以被广泛使用。在操作时要注意：
1.一定要配备水银温度计并且要注意温度计的量程、刻度及安装位置。  
２.要配备自动温度记录仪，因为有很多时候厂家为节约成本，都会省略不装。所以在使用时要配备。 
３，如果是水杀，一定要安装水循环系统，并在循环管路上安装流量计，指示稳定的流量。  
４，对杀菌锅的配备管路大小、管路的布局等等都有要求。  
５，杀菌锅应定期检查，每半年至少进行一次外部检查，每一年至少进行一次全面检验，检验前的准备工作和检验项目，均按“规程”和有关规定进行，检验报告存档备案。