高温杀菌锅主要由工艺罐、热水罐、冷水罐、热交换器、PLC触摸组合的自控系统组成。

杀菌锅采用模拟温度控制系统根据不同食物对灭菌条件设计行动设定要求，随时可设定升温、保温和冷却程序，使每一种食品均可在*佳状态下进行灭菌，从而避免了在相同高温高压灭菌方式下热损伤大的情况。

高温杀菌锅的压力控制系统原理是配合标准模式自动调整压力，根据不同情况，进行反压较正，这对防止容器（成型包装物）的变形和破损*有利。同时，通过对T-t记录曲线的分析和检查，可以有效地进行生产和品质管理。