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  *肉制品随着国际肉制品的发展,开始走向了中式产品西式化,又在西式产品的基础上进行了不断的更新改造,采用西式工艺,选用适合国内消费者口味和消费水平的产品,千方百计地扩大熟肉 制品的市场；而 随着*熟肉制品销售量的增大,消费水平不断提高,对熟肉制品质量、口味的要求愈来愈高：我国熟肉制品加工企业为了适应市场竞争,都在更新改造本企业的设 备、工艺——纷纷注入“新鲜血液”,引进食品机械设备来提高产品的口感和质量，这也就给众多的食品机械带来了良好的“契机”。

  河南郑州荥阳民生食品机械厂，作为一家专业的食品机械供应商，为了适应市场潮流,,面向全*,扩大开发自己的市场,在市场竞争中 站稳脚跟，亦为了牢牢的把握众多食品加工业带来的“购机风暴”的契机，就通过不断的尝试和努力，自主研制开发了一款新型肉制品滚揉设备：民生GR-1200真空滚揉机。

                   民生真空滚揉机的工作原理

把调味的辅料和添加剂与肉一起放入滚揉机中，立即进行抽真空，同时通过机器满速运转，肉块在滚揉机内翻滚，部分肉被其中的挡板带高出，然后自由落下，与低 处的肉块互相撞击。由于旋转是连续的，所以每块肉都有自身翻转、肉间互相揉擦和互相撞击的机会。这样，可使原来僵硬的肉块软化、肌肉组织松弛、盐水容易渗 透和扩散、肉发色均匀、同时起到拌和作用。由于不断的滚揉和相互挤压，可使肌肉里的蛋白质与未被吸收的盐水组成胶体物质，一经加热，此部分蛋白质先凝固， 阻止里面的汁外渗、流失，另外，盐溶蛋白质的提取，增加了制品的粘着性、切片性，改善了产品的品质。

  产品作用特点：

       （1）滚揉机的环境是真空的状态，抑制微生物的生长繁殖，减少了食品氧化或腐*的因素，同时控制低温也是很必要地。

       （2）产品在真空状态下滚揉会使产品在摩擦、摔打时减少热量的产生

       （3）产品在真空状态下物理组织膨松，有利于辅料的吸收，从而提高了制品的保水性，保持了肉质鲜嫩，同时也提高了出品率。

        （4）主体材质应用户要求，全部采用SUS304不锈钢制作

        （5）可根据用户需求配置变频调速装置

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本文由民生食品机械电商部xiaohai发布2016.4.9