汤圆面皮真空和面机，速冻汤圆使用真空和面机，破损率低。千秋汤圆真空和面机采用全自动控制，无级变速，面皮效果好，速冻后破损率低，是替代传统和面机，降低食品凝胶使用量的新型设备。

速冻汤圆的原材料主要就是糯米粉。糯米粉本身吸水性、保水性较差, 加水量过大, 游离水多, 速冻过程中易塌架, 导致开裂率上升; 加水量过小, 粉团松散, 粉间亲和力不足, 在冻结过程中水分散失过快而导致干裂.制作汤圆时加人品质改良剂, 如乳化剂, 其能起到一定的乳化稳定效果, 减少游离水, 保证在冻结过程冰晶细小, 使内部结构细腻, 无孔洞, 形状保持完好。如果同时使用真空和面机，那么速冻汤圆的品质则是更上一层楼。

千秋真空和面机操作规程：

1、使用前检查电器连接正确，确保不漏电，液压油路畅通，真空泵等各部件正常。

2、将面箱清洗干净，严格按照设备规定的和面量加面，不得超量，面水比例调配好。

3、合上面箱盖，然后开始抽真空，真空标的指针一般为0.06-0.08为*佳。

4、设定好和面时间、正反转时间，以便是面粉与水充分融合，吸收，提高面筋值。

5、工作完成后，使用翻箱功能，可以实现自动出面。

6、每班工作完成后，将油水分离器中的水阀打开，放掉里面的水蒸气。