巴式杀菌机杀菌的原理是在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快。但温度太高，细菌就会死亡。不同的细菌有不同的*适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。但经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢。
 

1、巴氏灭菌加热有两种形式：蒸汽加热和电加热供选择
2、杀菌机可通过卫生泵自下而上单罐循环，也可左右罐互相循环，循环后的乳品口感更滑；
3、整套巴式杀菌机做成小型机组形式，占地面积小，操作方便。