一、新型MT90数控刀切馒头机结构及工艺流程
1) 送面结构：由输面架和送面辊组成，输面架是预成型面皮的支撑架，送面辊是预成型面皮的支撑和输送的部件。
2) 压面皮机械：由一组成型的压面辊和一组塑料刮板及调节手轮组成，其功能是压制成一定宽度和厚度的面皮，调节手轮有调节面皮厚度的作用。
3) 电器控制部分：主要有卷面调速器、时间继电器、接近开关、离合控制器、24伏电源、指示灯、旋钮开关等。
4) 卷面机构：主要由一个调速电机和一个卷面辊组成。
5) 切刀机构：主要由一台电动机，一台电磁离合制动器，接近开关，时间继电器及切刀组成。
6) 传动输送机构由电机、减速机及输送带等组成，是压面辊转动及输送带运动的动力源。
7) 机架：该部位是电机、传动、电器及其他部件的固定支架。

该机采用仿手工擀皮工艺，具体流程如下：
预压成型的面皮--送面机构--压面辊压制成型--压斜边--卷面辊卷成面卷--切刀分切成馒头

二、新型MT90数控刀切馒头机技术参数和特点
1、技术参数
外形尺寸：长*宽*高=3500*700*1500mm
设备重量：约400kg
馒头重量：10-150克/个
生产效率：1000-9000个/小时
总功率：2.1kw
电源电压：380(或220)伏
电源频率：50赫兹

2、新型MT90数控刀切馒头机特点
1) 采用仿手工工艺先压制面皮，后经卷面辊卷成面柱的成型工艺(传统的馒头机采用面绞龙挤出面柱，易破坏面筋，影响外观和口感)，这种成型工艺做成的馒头外形美观，面筋度高，口感好。
2) 整机外壳及与面食接触部分均采用不锈钢制造，外形美观大方，符合卫生要求。
3) 主传动输送带及卷面辊采用有级塔轮调速或变频器无级调速控制，产量调节方便可靠。
4) 切刀采用数字式时间继电器控制其周期，通过调节时间继电器的时间长短即可达到调整馒头大小(长短)的目的。