在真空状态下，利用物理冲击原理，让肉块或肉馅在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打，从而达到 
按摩、腌渍作用，腌渍液被肉充分吸收，增强肉的结合力及弹性，提高产品的口感及断面效果，可以增 
强保水性，增加出品率，改善产品内部结构。