台湾烤肠配方及生产设备流程图

 配方：牛瘦肉20㎏、猪瘦肉 20㎏、猪肥肉 10㎏、精盐 1.25㎏、白糖 2㎏、豆蔻粉 0.15㎏、胡椒粉 50g、味精 75g、大豆蛋白 2 ㎏、磷酸盐 75g、硝酸钠 20g、猪肉香精 0.3㎏、水25㎏、油桂粉、淀粉、红曲红色素 适量。

1.原材料为冻肉

冻肉切块机/冻肉切片机→冻肉绞肉机→斩拌机→真空滚揉机→灌肠机→扎线机→自动蒸熏烤炉→真空包装机

2.原材料为鲜肉：

 鲜肉绞肉机→斩拌机→真空滚揉机→灌肠机→扎线机→自动蒸熏烤炉→真空包装机

二、设备用途

冻肉切块机/冻肉切片机：把标准的冻肉盘切成便于冻肉绞肉机工作的肉块。

冻肉绞肉机：把冻肉块绞成肉馅状。

斩拌机：把肉馅状的料斩成肉糊糊状。（很细腻，口感会更好）

真空滚揉机：把物料充分搅拌均匀。

灌肠机：给物料穿上肠衣。

扎线机：把长长的肠扎成固定的一节一节的。

自动：熏、蒸，把肠给加工熟。

真空包装机：真空包装，便于储存。