蘑菇保鲜方法有气调保鲜、低温保鲜、辐射保鲜等。低温贮藏--气调保鲜效果*佳。   

    1、气调库气调保鲜：用0.05毫米厚PE袋用特殊物理办法处置，对蘑菇进行简便气调温保鲜标明，选用简便气调储藏，在3-5天内坚持新鲜不开伞，基本无褐变，失水率低于1%。当前选用透气性的塑料薄膜袋包装，袋内坚持1%氧浓度，10-15%二氧化碳浓度，可使蘑菇在4天内坚持皎白，保鲜度佳。   

    2、冷藏库冷藏保鲜：低温能坚持蘑菇新鲜和优质。在贮运时刻，坚持温度0-3℃，相对湿度90-95%*宜。   

    3、速冻库速冻保鲜：在30-40分钟内，将蘑菇由常温速降至-30－-40℃，冻菇中间湿度应在-20℃，然后在-18℃下冻藏，可长期坚持原有的品质与风味。速冻技术为：原料检验―洗清―护色―漂洗―人工分级―抽空气―烫漂―一次冷却―二次冷却―速冻―精选―包冰衣―包装―冻藏―运送。   

    4、盐水保鲜：将烫煮后蘑菇立即置于19波美食盐溶液中盐渍，数天后增加适当精盐，持续保持19波美食盐溶液。经4-6天，等分、分量和酸碱度均安稳即可封存保鲜。

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