乳制品，人们日常生活中一类重要的食物。

乳制品通常使用牛乳或羊乳及其加工制品为主要原料,加入适量的其他配料制成。

乳制品包括液体乳，奶粉，乳酪等，乳制品通常含有丰富的营养物质，利于人体健康和生长发育，但是乳制品也有利于各种有害微生物的繁殖生长，乳制品面临的一个重要问题就是菌落总数超标。对于免疫力低下的幼儿造成极大的危害，因此必须防控乳制品的微生物污染，杜绝菌落总数超标是一项非常重要的责任。

常见的微生物包括：细菌、酵母菌、霉菌等三大类。

细菌

乳品中常见的细菌重要有沙门氏菌、大肠杆菌、蜡状芽孢杆菌、李斯特菌、乳杆菌、链球菌等。

酵母菌

乳品种常见的酵母菌有汉氏酵母、脆壁酵母、假丝酵母、原酵母属等。

霉菌

乳品中主要霉菌有毛霉、根霉、曲霉等，大多霉菌属有害菌。

内源性微生物污染

如奶牛本身自带的微生物群造成的新鲜牛乳的污染，如沙门氏菌、布氏杆菌等进入乳汁，引起原料乳污染。

新鲜牛乳原料都有一定数量的微生物存在，必须要消毒杀灭原料牛乳中的微生物。目前使用的灭菌方法几乎都是热处理，主要杀灭产品中的微生物、灭活酶或者其他更多化学变化之目的。热处理的效果主要取决于温度、加热时间等热处理强度。热处理在保护产品品质的同时也会引起营养物质损失、色泽变深、引发蒸煮味等不利变化，还会破坏免疫球蛋白、乳铁蛋白、溶菌酶和过氧化氢酶等生物活性物质，影响牛乳的凝乳能力。

热加工对乳的物理变化、微生物以及生物学特性有重大影响，如蛋白质的变化、乳石的生成、酶的钝化、色泽的褐变等，都与热加工时间，温度有关。所以选择合适的热处理工艺主要应该考虑各方面的影响。

乳制品原料灭菌技术除了加热灭菌技术以外，也有其他一些新的技术如微波灭菌技术、电阻加热灭菌技术、辐射灭菌技术、过滤除菌法以及加热与其他手段相结合的灭菌技术等。

外源性微生物污染

乳制品在加工处理、运输储存等过程中消毒不完善造成微生物污染，除了原料乳加工环节微生物的污染是引起乳制品变质的主要原因，在乳制品加工的各个环节，如灭菌、过滤、发酵、包装等环节，都可能因为不按照操作规范生产加工而造成微生物污染，所以在乳制品的加工中对所有接触到的容器、设备、管道、工具、包装材料都要进行彻底的灭菌，防治微生物的污染，保证产品质量。乳制品生产加工一般包括：不同的杀菌方式杀菌效率不同，针对不同要求的产品，应采取对应的杀菌或灭菌方式。

乳制品加工可使用诺福牌食品级过氧化氢消毒杀菌剂，食品级过氧化氢可以在乳制品生产过程中，从多个方面进行杀菌工作。包括人员卫生控制、加工设备、工作环境卫生控制、管道CIP清洗等。

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诺福可杀灭大肠杆菌，志贺菌、金黄色葡萄球菌、沙门菌等上百种细菌微生物，可高效解决乳制品的微生物，菌落总数超标问题。

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