该设备利用滚动的采肉筒和转动的橡胶带相互挤压把鱼肉从采肉筒的网眼挤入采肉筒内，采肉筒外部的刮刀将采肉筒上的鱼皮和鱼肉刮落，从而达到鱼肉和鱼骨、鱼皮分离的效果，如果需要采集虾肉，工作的原理是一样的。采肉时鱼肉穿过采肉机滚筒的网孔眼进入滚筒内部，鱼刺和鱼皮在滚筒表面，从而使鱼肉与骨刺和鱼皮分离。