先将机器升温至110-140℃；菜籽入锅烘炒，当锅内菜籽冒青烟时，用小火炒至菜籽碾开呈深黄色出锅，然后降温至60℃左右入榨，油质呈黄色，饼呈黑黄色大片或长条状，另外由于南北方口味不同及食用差别，南方在烘炒菜籽时要相对重一些，北方稍轻一些。

冷榨时，用指甲挤，有响声，分成两半有油挤出时，水份合适，若成粉则太干，成饼则太湿，关键是掌握好水份。

热榨时需炒籽，火力要先大后中，炒10-15分钟，具体时间菜籽水份多少和火力大小来定，一般菜籽干，水份少，炒的时间短，反之炒的时间长。随时注意炒籽情况，可用两块木板磨搓菜籽，壳与仁分离则合适，水份2-5%，温度110℃左右就可以入榨。

1、冒渣多而出油率不够：主要是菜籽炒好后，降温不够。

2、滤油速度缓慢：主要是菜籽在压榨中，原料杂质大，灰土多及机器各部温度偏低，加之菜籽油浓度大所致。另外两个过滤器要交替使用，及时清除滤布上的残渣，清洗或更换滤布。

3、真空泵出现喷油现象：由于长时间过滤，致使真空表达到极限值（-0.1），从视窗可看到有油沫不断上升，若继续过滤，则会将油抽入气包，进而吸入真空泵从真空泵排气孔喷出，造成出油率降低，出现这种现象应将真空泵停一下，使真空表值降至-0.09，然后继续工作。

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