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烘干玉米和晾干玉米对比

发布时间:2018/9/14 15:57:32  点击次数:76

一、玉米价格

  烘干玉米比晾干玉米的价格稍高,一个是因为烘干玉米中的水分比晾干玉米更低,而一个是因为烘干相当于多了一道加工工艺。

二、玉米营养成分

  烘干玉米在烘干过程中会把玉米内部的水分转移出来,导致玉米内部的结合水散发出来会在一定程度上造成营养物质的流失。玉米的主要营养成分包括:蛋白质、脂肪、淀粉和多种维生素。

1)蛋白质。蛋白质的化学键较多,结构比较稳定,正常的烘干温度并不会破坏蛋白质的结构。但是烘干过程中的局部温度过高又会引起美拉德反应,降低玉米中的氨基酸含量。

2)脂肪。脂肪是一种脂溶性高分子化合物,其结构也比较稳定,所以烘干过程也不会影响玉米中脂肪含量。

3)淀粉。淀粉的稳定性较差,烘干过程的高温会使部分淀粉被糊化而降低淀粉含量,而淀粉又是玉米的主要营养成分之一,所以从淀粉角度看烘干会影响玉米的营养流失。

4)多种植物性酶。玉米中的植物性酶会对玉米起催化代谢作用,也可促进各营养物质的消化吸收,因为酶对高温非常敏感,烘干会破坏部分酶的活性。

  所以说烘干过程会降低玉米中的淀粉含量,也会影响玉米中植物性酶的活性,对玉米中的营养成分有一定的损耗。据不完全统计,80%的烘干玉米品种都会出现降低一等的情况,属于“不宜储存”玉米之列。也就是说使用烘干玉米最好使用当年新鲜玉米,而不要使用陈玉米。

三、霉菌毒素

  烘干玉米中的水分含量少,并不利于霉菌生长,所以烘干玉米中霉菌毒素的含量比晾干玉米低。

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