更多
热门关键词: 蔬菜清洗机  食品检测仪  干燥设备  乳品设备  饮料机械  果蔬机械
您现在的位置:首页 >> 资讯频道 >> 行业资讯 >> 新型食品保鲜技术:气调包装给熟食再上安全锁

新型食品保鲜技术:气调包装给熟食再上安全锁

发布时间:2013/10/12 8:58:46  点击次数:1072
  前段时间媒体报道的散装熟食质量问题,引起了各界的高度重视,尤其是一些熟食品牌生产商开始从各环节着手把关,除了生产过程中的卫生质量控制,更在后期包装方面下足功夫。知名小吃周黑鸭连锁将在明年彻底告别散装售卖,采用气调保鲜包装来保证产品安全性。
  气调包装是一种新型食品保鲜技术,采用保护性混合气体置换包装内的空气,利用各种保护性气体所起的不同作用,抑制引起食品变质的大多数微生物生长繁殖,并使活性食物(果蔬等植物性食品)呼吸速度降低,从而使食品保鲜并延长保鲜期。
  
  周黑鸭气调保鲜包装产品上市
  
  明年4月底前,武汉市所有周黑鸭门店有望全部推行气调保鲜包装,告别散装售卖时代。此前曾有媒体报道周黑鸭存在大肠菌群和菌落总数超标问题,湖北周黑鸭食品有限公司合伙人郝立晓介绍说,散装卤制品味道好但不易保存,真空包装便于保存但口感又不太好,为此,周黑鸭研制推出了气调保鲜包装产品。使用该包装的产品一般保质期可达15天左右,同时也杜绝了产品在运输销售过程中交叉污染的风险。
  
  据了解,目前,北京、上海、广州、深圳的周黑鸭门店全部采用这种包装形式,在武汉市场主要是在机场、火车站等门店销售。该公司计划今年底、明年初在武汉市场全面推行气调保鲜包装,届时散装售卖的周黑鸭产品将停止销售。
  
  使用气调保鲜包装的产品一般保质期可大大延长,同时也杜绝了产品在运输销售过程中交叉污染的风险。相关人士预计气调包装业几年内国内有望普及,在国外市场气调包装产品各超市随处可见。中国食品机械设备网分析气调包装主要有以下几大优势:可延长货架期降低运输成本;保鲜货品、刺激消费;安全卫生、提升销量。
  
  气调包装使肉在常温下达6月保存期
  
  “如果使用气调包装肉类,在常温下,产品不需冷藏就能达到6个月的保存期。”法国养猪研究院冷鲜肉及肉类加工部门经理吉勒斯·纳斯说,“无论在哪个国家,食品安全都受到关注。在法国过去的10年,超市肉类销量占市场份额的45%,而市场门店占很小的比例。超市肉制品好卖,主要得益于好的包装。”吉勒斯·纳斯说,“并且包装具有保持色泽、保证口味、防止细菌滋生的功效。”
  
  吉勒斯·纳斯说,现在,法国使用的主要有真空包装和智能包装。真空包装大家都知道。饲料生产商要将配方、样品、发货单及发票保存5年,以备监管部门查询。在养殖过程中,养殖户要对猪生长各环节作跟踪记录,每头猪都要有养殖编号。屠宰场出来的猪肉上均印有生产企业内部编号。而这些信息全部在肉的外包装上可以查到。这就是智能包装。
  
  “在4摄氏度左右,肉制品只能保存5至12天。”吉勒斯·纳斯说,“目前正在推广气调包装。气调包装的特点是能有效地保持食品新鲜,同时副作用小。它采用充氮系统,超高温灭菌,并采用氧阻隔性能极高和抗氧化性相当于金属容器的材料包装,使产品不需冷藏而能达到6个月的保存期。”
  
  气调包装技术的应用
  
  气调包装技术也称换气包装,是在密封标准中放入食品,抽掉空气,用选择好的气体代替包装内的气体环境,以抑制微生物的生长,从而延长食品货架期。
  
  气调包装常用的气体有三种:(1)CO2抑制细菌和真菌的生长,尤其是细菌繁殖的早期,也能抑制酶的活性,在低温和25%浓度时抑菌效果更佳,并具有水溶性。(2)氧气作用是维持氧合肌红蛋白,使肉色鲜艳,并能抑制厌氧细菌,但也为许多有害菌创造了良好的环境,(3)氮气是一种惰性填充气体,氮气不影响肉的色泽,能防止氧化酸败、霉菌的生长和寄生虫害。
  
  在肉类保鲜中,二氧化碳和氮气是两种主要的气体,一定量的氧气存在有利于延长肉类保质期,因此,必须选择适当的比例进行混合,在欧洲鲜肉气调保鲜的气体比例为氧气:二氧化碳:氮气=70:20:10或氧气:二氧化碳=75:25。目前国际上认为*有效的鲜肉保鲜技术是用高二氧化碳充气包装的CAP系统。
  
  气调包装机为食品保鲜护航
  
  那么真空包装机与气调保鲜包装机相比之下有怎样的特点呢?
  
  真空包装机能有效地防止食品腐败变质,还能能有效防止包装内容物质的交换,即可避免食品减重、失味,又可防止二次污染。其次也避免了加热杀菌时,由于气体的膨胀而使包装容器破裂。气调保鲜包装是目前国际上食品包装的*先进的包装方式。它是采用具有气体阻隔性能的包装材料包装食品将一定比例O2 CO2 N2,N2 CO2,O2 CO2混合气体充入包装内,防止食品在物理、化学、生物等方面发生质量下降或减缓质量下降的速度,从而延长食品货架期,提升食品价值。
  
  了解了气调保鲜包装机的特点以后,那么如何选择一台*的气调保鲜包装机呢?主要看两个指标,一是置换率,置换率越高,设备越好;二是配置,1.气体混配器。气体混配器是气调保鲜包装机中决定80%氧气和20%二氧化碳*配比混合的核心设备,因此,混配器的选用也是至关重要的一个环节。2.真空发生器。3.旋片式真空泵。4高氧真空泵。
收藏此页】 【打印此页】 【关闭
  • ①凡本网注明“来源:食品机械网”的所有作品,版权均属于食品机械网,转载请必须注明食品机械网(http://www.foodmach.cn)。违反者本网将追究相关法律责任。
  • ②凡本网未注明“来源:食品机械网”的作品,均转载自其它载体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点或证实其内容的真实性。其他媒体、网站或个人从本网载该作品使用时,应自负版权等法律责任。
  • ③本网刊登之所有信息不声明或保证其内容之正确性或可靠性;您于此接受并承认信赖任何信息所生之风险应自行承担。
  • ④如涉及作品内容、版权或其他等问题,请在作品发表之日起一周内与本网联系,否则视为放弃相关权利。
关于我们 - 联系我们 - 本站公告 - 服务条款 - 网站帮助 - 商务服务 - 法律声明 - 法律顾问 - 友情链接 - 在线咨询 - 网站地图
全国客服热线:400-667-8871
Copyright ©2004-2013 食品机械网 WWW.FOODMACH.CN 江苏东网信息科技有限公司  版权所有 
  • 广告业务(图片广告、会员申请):400-667-8871
  • 设备采购(设备采购、导购咨询):400-667-8871
  • 信息编辑(会员审核、信息发布):400-667-8871
  • 媒体合作( 展会、协会、杂志 ):400-667-8871
  • 人力资源:400-667-8871
  • 图文传真:0519-89897519
苏ICP备05005804号 增值电信业务经营许可证 苏B2-20110228  E-mail: