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聚焦休闲食品产业发展 提升设备、创新产品很重要

发布时间:2018/12/6 15:52:43  点击次数:46
  近日,由中国食品科学技术学会休闲食品加工技术分会等机构主办的第六届中国休闲食品产业发展大会圆满落幕。笔者了解到,此会议共同致力于搭建政产学研用等新技术、新设备、新产品等共享平台,有力地促进地方优势特色休闲食品产业转型升级,为地方食品产业持续稳定健康发展提供重要支撑。

  近年来,我国休闲食品产业得到快速发展,预计2019年休闲食品行业产值将达2万亿元,市场前景广阔。但是,从与会专家深入探讨交流中了解到,尽管我国休闲食品产业快速发展,但仍存在一些问题,例如产品同质化严重,品类、价格竞争激烈,利润空间很小;企业创新研发能力不足,产品竞争力不高;一些新兴休闲食品存在生产安全隐患等等。

  为此,与会专家建议,未来休闲食品产业发展要强化高品质和品牌意识,重视休闲食品营养、健康、方便、安全的主流发展方向,并且不断加强科技研发,引进先进食品加工设备,加速开发新品种,保证食品生产安全,这样企业才能走的更远,更长久。

  我们知道,休闲食品是快速消费品的一类,是在人们闲暇、休息时所吃的食品,包括坚果、膨化食品、肉制品、糖果、烘焙糕点以及乳酸菌饮料等。就乳酸菌饮料而言,目前,市场上乳酸菌产品琳琅满目,让人目不暇接。其实,乳酸菌产品不在乎品类多样,关键在于乳酸菌菌株,其才是乳酸菌产品营养和价值的关键所在。

  据悉,扬州某企业总投资1200万美元,打造世界先进的的乳酸菌发酵生产线,现已投入生产,这也意味着国内益生菌应用领域再次拓宽。据工作人员介绍,乳酸菌发酵生产线的杀菌、冷却、接菌、发酵、调配以及冷藏等工序,各司其职又环环相扣。与此同时,杀菌、灌装、称重计量以及封口包装等由机器人完成,全程数字化管控,减少人工操作,从而保证菌种生产安全。

  就笔者而言,购买乳酸菌产品,主要看重其配料中菌种数量以及促进肠道蠕动等所发挥的益生功能。如何最大限度地保证乳酸菌产品的菌株活性至关重要。因为好的菌株(活性高)才能够保持活性状态到达肠道,增加体内有益菌的数量,从而发挥各种益生功能。鉴于大部分有益菌是厌氧菌、怕水怕氧气,要么菌株生产要全封闭式隔氧生产,要么就是引进先进的菌株生产线,提升生产工艺,保证菌株生产安全、卫生以及保证其稳定性。

  上文提的扬州企业引进乳酸菌发酵生产线,很好地改善一般性菌株的稳定性、存活性等问题,让菌株在肠道里的吸附性和免疫调节能力增加20%。同时,该企业又自主研发了核心设备,再通过具有先进的发酵、包埋和冷冻干燥技术,使益生菌菌株功效发挥很好地效用。除此之外,企业又创新研发了新产品——复合乳酸菌,其可预防酒精性肝损伤,推动了益生菌产品多元化发展,产品线不断拓宽,既满足特定消费群体的需求,有提高了产品市场竞争力。

  总之,随着休闲食品需求量的快速增长,产品品种和类别也大幅度增多,也为企业产品竞争带来了一定的压力。休闲食品加工企业抓住市场发展机遇的同时,也要积极迎接挑战,需要通过引进先进的食品生产线,不断提升产品创新能力,延长产品链等,保证产品的品质安全,才能更好地持续健康地发展下去!
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