鱼肉采肉机工作原理：人工把待加工的鱼先去掉鱼头和取出鱼肚中的内脏;对大鱼，则需将鱼剖分成两半,漂洗干净（避免采出来的鱼浆被内脏及鱼血污染）。随后将鱼片投入到料斗内(鱼的剖分面朝向采取筒，背部贴近橡胶带),鱼在橡胶带的带动下进入采取筒与橡胶带的挤压区，在橡胶带与采取筒之间的挤压力的作用下,鱼肉被挤压通过采取筒上的小孔进入采取筒内，采取筒内的鱼肉碎粒会随着旋转自动送出。而鱼皮及鱼刺等杂物则被装在机器上的刀片从采取筒外延上刮下落在收集槽中。

整个采肉分离过程无需人手操作，方便卫生。橡胶带与采取筒之间的压力大小,是由位于机器头部的橡胶带拉紧装置调节。调节量的大小可根据鱼种的大小灵活调整。提取出来的鱼肉可作为鱼丸、鱼浆，鱼酱，鱼肉饼，鱼馅饺等等食品原料，大大提高鱼类经济价值。