粽子杀菌锅的工作原理主要是利用高温高压的蒸汽环境，杀灭食品中的细菌、病毒和其他微生物，从而达到延长食品保质期、保障食品安全的目的。与传统的杀菌方法相比，粽子杀菌锅具有杀菌效果好、操作简便、节能环保等优点。

在使用粽子杀菌锅时，需要注意以下几点。首先，要选择合适的杀菌温度和时间，以确保杀灭所有有害微生物，同时避免对食品造成不良影响。其次，要定期对杀菌锅进行清洗和维护，以保证其良好的工作状态和杀菌效果。此外，还需要对杀菌后的粽子进行质量检测，确保其符合食品安全标准。

粽子杀菌锅的应用不仅限于粽子生产，还可以广泛应用于其他食品加工领域，如糕点、熟食等。随着科技的进步和人们对食品安全的要求不断提高，粽子杀菌锅将会得到更广泛的应用和改进。

然而，粽子杀菌锅的使用也存在一定的局限性。例如，对于某些特殊的粽子配料，高温杀菌可能会破坏其营养成分和口感。此外，粽子杀菌锅的成本和维护费用也是企业需要考虑的因素。因此，在选择使用粽子杀菌锅时，企业需要根据自身的生产需求和实际情况进行综合考虑。