牛肉干加工工艺

选肉→分割→浸泡→初煮制→切制→复煮制→烘烤→检验→包装→入库

选料：所选原料肉都必须出具清真证明及检疫证明。
配料：在原辅料配比时请严格按照配方比例投料。
煮制：牛肉在预煮是温度要控制在100℃,90分钟后出炉。
烘干：肉干在烘烤时温度控制在46℃，6小时后出烤房。
包装环节：包装工人在操作时双手清洗消毒后，工作每隔半小时要消毒双手一次。

高温杀菌：要求在高温高压120℃的水浴杀菌10-20min。
产成品库：产成品必须放在阴冷干燥的库房，要求放在离地10cm的地拖上。