驴肉真空滚揉机选择使用肉质变的松软的，但是又不失去弹性的一种加工方式就是使用腌制机，也就是我们常说的滚揉机，这个的作用足以满足我们对于肉类加工的需要，是一个肉类加工的一个良好的选择。机器我之前也介绍了，腊肠馅真空滚揉机里面有一个螺旋的桨叶，是这个螺旋的桨叶就是用来带起来肉好让他们带起来的高度高一些再摔下来。如果没有这个螺旋的桨叶，就不能把肉带起来了，只能是随着肉的内壁滑动，就不能摔打下去，只有这个桨叶带起来的高摔下去的重，这样就会有腌制的一个效果，松软肉质的效果。