夹层锅又名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅。通常由锅体和支脚组成。锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层通入蒸汽加热。有固定式、可倾式、搅拌式等样式。夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制、外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠等特点。夹层锅广泛应用于各类食品的加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。

适用范围：应用于糖果、糕点、饮料、果汁、果酱、蜜饯、乳品与罐头等食品的加工及酿造、制酒、制药与日用化工等行业。作为物料融化、消毒、加热、热汤、预煮、配制、熬制、蒸煮与浓缩之用，也适用于大型宾馆、饭店、酒店、招待所、餐厅、工矿企业、食堂作为煮粥、熬汤、蒸饺子等之用。

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