真空速冷原理

食品真空冷却技术是通过抽真空降压达到降低食物中水份沸点的方法，使食品内水份在低压状态下蒸发的同时吸收自身热量，实现食品中心和表面温度同时迅速冷却的目的,使熟食品快速脱离25-55℃细菌高速繁殖带或让生鲜果蔬降到1度，从而使荤蔬熟食品（快餐、菜肴、熟肉制品）、肉制调味品及果酱、豆制品、馅料、速冻食品、烘焙食品和生鲜果蔬的保鲜期大幅延长。

由于熟食品蛋白已经变性和生鲜产品不同，不受冰晶带影响，因此国际上形成了熟食品冷却新模式：真空冷却+冷库冷却    其显著特点为：

1、  采用真空冷却，产品的细菌总数在贮存同期比自然冷却产品低一个数量级

2、 降温速度快（食品中心温度从100℃降至10℃以下仅需约30分钟，传统冷库冷却在6-10小时以上）

3、 降温均匀（食品中心温度与表面温度同时降温，整体温降均匀性好）

4、 堆码要求低（真空冷却对食品包装与码放要求低）

5、 无空气污染（真空冷却，无冷风循环，无二次污染）

6、 占地小，有利于产品周转（每天10吨的加工能力占地仅3平方）

7、 运行费用低（每冷却200公斤，耗水仅0.2吨，耗电仅5度）

8、 清洁方便（冷却空间均为光滑表面，清洁简单）

9、 工艺方便，把高温产品放入盘盆等容器，再置入小推车中推进真空速冷机箱内，约15-35分钟速冷至目标温度后推出，再放入第二批推车

10、   对已经使用隧道式速冻机的可用真空冷却机取代预冷间

11、   功率：冷却到10度以下低温机，每次容量为100kg、200kg、400kg的实耗功率分别是6kw、11kw、18kw；常温功率只有三分之一或一半。