卧式杀菌锅可分为水浴杀菌 喷淋杀菌 蒸汽杀菌，水浴杀菌是通过锅炉蒸汽把锅内热水加温到121℃后，根据不同产品进行不同时间的保温，达到完全杀掉细菌的目的，可适用于肉制品、奶制品、豆制品、水果罐头、蔬菜、饮料制品、蛋制品等食品的杀菌，确保达到商业无菌的效果。

杀菌锅杀菌方式可分为蒸汽式杀菌，水浴式杀菌，喷淋式杀菌根据不同产品选择不同的杀菌方式及杀菌公式，在配置上又可分为手动和半自动，全自动。适用于肉制品、奶制品、豆制品、水果罐头、饮料制品、蛋制品等食品的杀菌。 

大型高温高压灭菌锅产品特点：
1.杀菌锅可以选择蒸汽式杀菌或热水循环式杀菌
2.操作简便、易懂
3.有多道安全连锁装置