上海琛菲机械科技有限公司
主营产品：果蔬清洗系列,切片、烘干系列,澄清及过滤系列,浓缩系列,杀菌系列,灌装系列,
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产品名称： 山药汁加工生产线
产品编号：
产品商标：
产品规格：
参考价格： 面议
更新日期： 2015/12/11 9:05:09
被阅次数： 1020次
 
  • 详细说明
上海琛菲机械科技有限公司一直致力于果汁饮料设备、山药汁饮料设备、杀菌设备、灌装设备的研发、生产和销售；并提供乳品食品饮料、果酒、制药、化工、豆制品、黄酒、发酵工程等生产线的交钥匙工程服务（包括加工工艺、整厂设计规划、
安装调试、技术培训）。   怀山药   新鲜，无病虫害，无烂块，且在深秋采挖的；卡拉胶  食用L—型和K—型混合的卡拉胶，黄褐色粉末，无臭，稍有腥味，无黑星点，干燥；白砂糖一级，洁白；柠檬酸   分析纯，99.5%；食用香精  孔雀牌，上海日用香精厂；柠檬酸钾   分析纯99.3%；山梨酸钾  分析纯，99.5%；V
1.2工艺流程    鲜怀山药→清洗→去皮→切片→护色→打浆→过滤→糊化→白砂糖→溶解→过滤→卡拉胶→过筛→混合均匀→山梨酸钾溶液→乳酸钙溶液→水浴加热柠檬酸、香精→调配均匀→杀菌→灌装→冷却凝胶→检验→成品
 
1．3操作要点
1.3.1    山药的去皮   把洗净的山药在护色液中去皮，以免山药发生强烈  的褐变。1.3.2    切片   厚度约为4mm，切片要快，以免褐变。1.3.3   护色  护色液温度为95℃，护色时间为5min。1.3.4   打浆  待温度降为50℃左右，把山药片和护色液一起用高速自控组织捣碎机破碎3min。1.3.5   过滤  卡拉胶（干）过筛，山药浆、蔗糖都要用100目的筛网过滤。1.3.6   糊化   温度为95℃，时间为40 min。1.3.7   混合物水溶加热  温度为65℃，时间为30 min。1.3.8   加入柠檬酸和香精   待水浴加热20 min后加入，然后充分搅拌，10 min后取出。1.3.9护色   山药自身含有酚类物质以及多酚氧化酶，暴露在空气中，往往产生剧烈的褐变，对于山药的护色，分别使用了几种不同的护色液，护色液温度为95℃，护色时间为5 min。表1不同护色剂的护色效果比较组别       所用护色剂及浓度             护色效果
1          VC（0.3%）                  较好2          柠檬酸（0.2%）               稍微有褐变3          EDTA（0.1%）+食盐（0.1%）   较好

2、保健果冻配方     蔗糖8%、卡拉胶0。8%、柠檬酸0。17%、柠檬香精。该配方制作 的产品质地均匀，光滑，乳白色，半透明，呈弹性，凝胶状态佳，韧性强，有清新自然的柠檬香味，酸甜适口，且无水滴明显析出。2.1果冻产品质量2.1.1感观指标    外观      无明显凝块，质地均匀，无裂痕，光滑；    状态      呈弹性，韧性好，凝胶状态佳；    色泽      呈乳白色，半透明；    风味      自然，清爽，有迷人且柔和的香味；    口感      光滑，细腻，适口。2.1.2    理化指标    总酸≤0.2%，总糖≤9%，蛋白质≥0.3%   。2.1.3  微生物指标    细菌总数≤100个/g；大肠菌群数≤3个/100 g；致病菌  不得俭出。2.1.4护色剂的选择         当Vc达到0.25%时，护色效果*佳，之所以选用0.3%，是让果冻里面的Vc多一点，增加果冻的保健功能。2.1.5   加入酸的时间    应在后段工艺加入。

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