鸡蛋保鲜冷库有关常识
鸡蛋冷库冷藏法贮蛋是使用低温来延缓蛋内的蛋白质分化，按捺微生物成长繁衍，到达在较长时刻内保留鲜蛋的办法。冷藏法操作简略，管理便利，储藏作用好，—般储藏半年以上仍能坚持蛋品新鲜。
　 鲜蛋的冷库冷藏技能如下：
一、做好冷库冷藏鲜蛋前的预备作业 1．冷库消毒。鲜蛋入库前，要先将冷库清扫洁净、通风换气，并消毒，以杀灭库内残存的微生物。 2．严格选蛋。鲜蛋冷藏的好坏，同蛋源有亲近的联系。鲜蛋入库前要通过外观和透视查验，剔除破碎、裂纹、雨淋、异形等次劣蛋。 3．合理包装。入库蛋的包装要清洗、干燥、完整、健壮、没有异味、避免鲜蛋受污染发霉，轻装轻卸。 4． 鲜蛋预冷。选好的鲜蛋入库前要通过预冷。若把温度较高的鸡蛋直接送入冷库，会使库温上升，致使水蒸气在蛋壳上凝成水珠，给霉菌成长发明了条件；另一方面， 蛋的内容物是半活动的液体，若遇骤冷，内容物很快缩短，外界微生物易随空气一起进入蛋内。预冷的办法有两种：一种是在冷库的穿堂、过道进行预冷，每隔 1--2h(小时)降温1℃，待蛋温降到1--2℃时入冷库；另一种是在冷库邻近设预冷库，预冷库温度为0--2℃，相对湿度为75％--85％，预冷 20--40h(小时)，蛋温降至2--3℃时转入冷藏库。
二、鲜蛋冷藏的技能管理 1．合理码垛。为了改善库内通风，均匀冷却库内温度，便于查看储藏作用，码垛应距离适合，预备保留较长时刻的蛋品放在里边，短期保留的放在外面，以便出 库。每批蛋进库后应挂上货牌、入库日期、数量、种类、产地和温度变化状况。 2．稳定温度和湿度。操控冷库内温度和湿度是确保获得杰出冷藏作用的要害。鲜蛋冷藏*适合温度为-2--1℃，相对湿度为85％--90％，通常可冷藏 6--8个月。在鲜蛋冷藏期内，库温应坚持稳定均匀，不能有忽高忽低表象，24h(小时)内温差不超越0．5℃，不然易影响蛋品质量。冷藏间温度过高，应 鼓入凉风；温度过低，应鼓入干风并确保24h(小时)不停风。应准时换入新鲜的空气，扫除浑浊的气体。新鲜空气的换入量通常是每昼夜2--4个库室的容 积。 3．出库逐渐升温。通过冷藏的鲜蛋出库前，需逐渐升温，不然蛋品若俄然遇热，蛋壳表面会凝结一层水珠，蛋壳外膜遭损坏，易感染微生物，然后加快蛋品库外蜕 变。冷藏蛋的升温可在专设的升温间进行，也可在冷库的穿堂、过道进行，每隔2--3h(小时)室温升高1℃，当蛋温比外界温度低3--5℃时，升温作业即 可完毕.
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