水果制品热泵烘干系统  果品烘干前的预处理
1、原料的选择、洗涤——去除霉烂、病虫害严重的原料。洗涤使用常温清水。也可以清水浸泡并伴随人工翻动。确保分拣和清洗过程不要弄伤或者弄坏原料。
2、原料的去皮、去核、切分。
3、原的热烫处理（杀青）—将果蔬原料放在热水或者蒸汽中进行短时间的加热处理，然后立即冷却。热烫可以破坏果蔬氧化酶系统，可以防止酶的氧化而产生的褐变以及维生素的进一步氧化。热烫也可以使得细胞内的原生质凝固，失水而同细胞壁分离，增加了细胞膜的渗透性，有利于组织的水分蒸发，加快烘干速度。
4、热烫一般采用热水或者蒸汽进行，时间一般较短。控制在2————8分钟之内。
果品烘干过程中的重要问题
1、维生素A和维生素C的损失——维生素A（胡萝卜素）易氧化。维生素C受热时易氧化。
2、色泽的变化——色泽是烘干物料质量验收的重要标志之一。烘干过程中保持物料天然颜色非常重要。如果处理不当，容易出现黄色、褐色、或者黑色等不良颜色变化，必要时候需要在烘干前段增加杀青工艺。
3、芒香类物质的损失——芒香类物质易挥发损失。芳香类物质的损失同温度、湿度和氧化作用有关。一般来说低温干燥容易保留芒香物质。芒香类物质的保留，很大程度决定了物料的风味。
4、组织变化——热空气对流烘干对物料的组织损伤*大。特别是在高温烘干，快速脱水的烘干工艺下，物料脱离水不均匀，组织损害大。