1.肉牛预剥臀部皮、扎肛门：去除尾尖，挑开尾内侧；环割肛门四周，肛门结扎。

2.肉牛预剥左后腿皮、去左后蹄：沿后腿内侧，预剥左后腿皮，从膝关节割除后蹄。

3.肉牛预剥右后腿皮、去右后蹄、转挂：沿后腿内侧，预剥右后腿皮，从膝关节割除后蹄，将肉牛的胴体转至手推线上。

4.肉牛预剥腹胸部前腿皮：用气动剥皮刀或手工剥开腹部皮。

5.去头：沿*颈椎去除牛头。

6.机械(或液压扯皮机)扯皮：将肉牛胴体转至自动流水线当中，扯皮机上面的锁链将牛皮锁住，扯皮机锁链轴承进行运转进行拉扯牛皮，使牛皮整张皮剥下(在机械或液压扯皮的过程当中，配有修刮刀人工修刮，目的：不损伤牛皮的或肉牛胴体的组织)。