料修正后的肉块经粗绞，然后在搅拌机中与辅料、添加剂搅拌均匀，再经精搅机绞成小肉粒，同时在精绞中去处遗留筋腱及碎骨，通过乳化机的高速精切，使肉粒成为0.6mm以下的肉糜，达到蛋白充分活化的效果。*后用灌肠机将肉糜充填到肠衣或模具之中，送入蒸煮或烟熏系统。若在乳化基料中加入各种块状或颗粒状食品，则可制成各种配方的颗粒肠产品。

   若用斩拌工艺，则可直接在斩拌机内进行斩切、搅拌和乳化加工，然后经灌肠、蒸煮、烟熏制成成品。

   产品的冷却可分为自然、喷淋、强制冷却，使灌肠迅速降温，以通过细菌高速繁殖的温度范围。