肉块通过螺旋桨叶的强制循环按摩、摔打，并使肉块在真空及常压状态下交替呼吸，充分吸取盐水，能在较短时间内达到嫩化效果。特别是1500L和3000L真空滚揉机，配有真空呼吸循环系统及真空吸料装置，使滚揉效果更趋*，操作更为方便。真空滚揉机考虑了装料、工作、卸料的需要和方便，设置了必要的状态功能。根据用户要求，可提供常规电器元件和PLC控制系统。该机设计合理、功能齐全、操作方便，是肉制品加工的重要设备。根据滚揉原料肉及产品出品率的不同，滚揉机设有高速和低速两种传动速度，小型滚揉机还采用机械无级调速，滚揉桶也有不同的桨叶结构。