我中心科研人员采用非热力杀菌技术解决袋装酱菜杀菌保鲜问题

发布时间：2013/4/16 10:06:21  点击次数：983

　 　 袋装酱菜产品如何杀菌保鲜是困扰企业的一大难题，上海嘉迪机械有限公司针对这一问题，采用非热力杀菌技术，从而解决了这一难题。
　 　 袋装酱菜产品往往产生涨袋的情况较为普遍，采用热力杀菌工艺一般可以解决。但热力杀菌后会使颜色发暗，并带有蒸煮味。这成了不少生产单位的一大难题。如果不采用热力杀菌，则往往会产生涨袋。生产单位左右为难。
　 　 我中心科研人员针对这一突出问题，围绕袋装酱菜产品在不采用热力杀菌情况下，实现保鲜的难题，展开深入的试验和研究。
　 　 试验结果表明:酵母菌大量增繁系袋装芥菜丝产品产生涨袋的主要原因。
　 　 考虑乳酸链球菌成本较高，所以我们采用添加几种不同的食品添加剂复配协同，不但大大降低了保鲜剂成本，而且保鲜效果大大增强，不采用热力杀菌，也有效解决了袋装酱菜产品涨袋问题。