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真空油炸生产线
二、真空油炸食品的优点
保色作用:采用真空油炸,油炸温度大大降低,而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低,油炸食品不易褪色、变色、褐变,可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变,若采用真空油炸,可以保持其绿色。
保香作用:采用真空油炸,原料在密封真空状态下被加热,原料中的呈味成份大多数为水溶性,在油脂中并不溶出,并且随着原料的脱水,这些呈味成份进一步得到浓缩,因此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味,降低油脂裂变程度,炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解,而以水或水蒸气与油接触产生水解为主,在真空油过程中,油处于负压状态,溶于有脂中的气体很快大量逸出,产生的水蒸气压力较小,而且油炸温度,因此油脂的劣化程度大大降低。
真空油炸机的优点
其一,真空油炸生产线厂家,采用了自动的控制技术。现在的真空油炸机可以自动控制环境温度和内部压力,使得在运转过程中不会出现过热量过高或者压力过大的情况,保证了油炸产品的生产环节的安全。
其二,采用了一体化的设计思路。将加热、油炸、脱油、脱水等环节融为一体,保证在真空环境下连续完成,使得产品处于负压的状态,其含油量得到了降低。同时,食品内部的水分也得到了急剧的蒸发,产品组织形成了疏松的多空结构。