|
|
水果制品
水果制品分别为：蜜饯、水果干制品、果酱。
表1 水果制品类别目录
类别编号 | 类别名称 | 品种明细 | 备注 |
1701 | 蜜饯 | 蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、果丹类、果糕类 | 本细则中的蜜饯是指以果蔬和/或果蔬初级加工产品为主要原料，经过盐渍（或不盐渍）和/或糖渍（或不糖渍）等制成或经打浆（或粉碎）、成型、干燥（或不干燥）等工艺制成的蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、果丹类、果糕类等制品。 |
1702 | 水果干制品 | 水果干（葡萄干、荔枝干、桂圆干、椰干、枣干、其他水果干） | 本细则中的水果干是指以水果为主要原料，添加或不添加辅料，经干燥工艺制成的水果制品。 |
水果脆 | 本细则中的水果脆是指以水果为主要原料，添加或不添加辅料，经切分（或不切分）、烫漂（或不烫漂）、加盐（或不加盐）等预处理或经打浆后造型，通过干燥工艺制成的口感酥脆的水果制品。 | ||
水果粉（粒） | 本细则中的水果粉（粒）是指以水果为主要原料，经切分（或打浆）、干燥等工艺制成的粉（粒）状水果制品。 | ||
1703 | 果酱 | 苹果酱、草莓酱、蓝莓酱、其他果酱 | 本细则中的果酱是指以水果和/或水果初级加工产品为主要原料、甜味料等为辅料经加热、杀菌等工艺制成的含有（或不含有）不同形状水果的酱状水果制品。 |
厂房和车间设计、布局应当与水果制品的特点、生产工艺、生产能力等相适应，符合《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB 14881）和《通则》的相关规定，避免交叉污染。
生产蜜饯还应当符合《食品安全国家标准 蜜饯生产卫生规范》（GB 8956）的相关规定。
生产场所内应当划分清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区。根据生产工艺流程、生产操作要求和生产操作区域清洁程度的要求进行隔离，避免交叉污染。水果制品生产作业区划分见表2。
表2 水果制品生产作业区划分表
产品类型 | 清洁作业区 | 准清洁作业区 | 一般作业区 |
蜜饯 | 裸露待包装的半成品贮存区、内包装间等 | 加工调配区、半成品晾晒场（房）、干燥室、内包装材料消毒区（需要时）等 | 原料验收区、原料处理区、原料腌制区、原料晾晒区、原料仓库、外包装间、成品仓库、包材仓库等 |
水果干制品 | 裸露待包装的半成品贮存区、半成品调味区（需要时）、内包装间等 | 原料预处理区、半成品晾晒场（房）、干燥室、内包装材料消毒区（需要时）等 | 原料验收区、原料仓库、外包装间、成品仓库、包材仓库等 |
果酱 | 灌装区、内包装间等 | 原料预处理区、配料区、辅料加工区（需要时）、加热区、杀菌区、冷却区（需要时）、内包装材料消毒区（需要时）等 | 原料验收区、原料仓库、外包装间、成品仓库、包材仓库等 |
注：本表所列加工区域为常见分区，可根据实际生产情况合理增加或减少。 | |||
对于内包装后杀菌的蜜饯产品，其杀菌工序可以在一般作业区进行，其他生产区域按照实际生产工艺合理设置。
对于灌装、封盖后杀菌的果酱产品，其杀菌工序可以在一般作业区，灌装区、内包装间可以在准清洁作业区。
准清洁作业区和清洁作业区应当具有环境消毒设施（如紫外线、臭氧等）。根据生产需要，安装空气过滤装置。
生产场所或生产车间入口处应当设置更衣室，必要时在特定作业区入口处可按照需要设置更衣室。
生产车间入口处及车间内必要处，应当按照需要设置换鞋（穿戴鞋套）设施或工作鞋靴消毒设施。企业应当在清洁作业区入口处设置洗手、干手和消毒设施。根据对食品加工人员清洁程度的要求，必要时设置风淋室、淋浴室等设施。
符合下列条件之一的，可以按照准清洁作业区的要求执行：一是使用自带洁净室及洁净环境自动恢复功能的灌装设备；二是使用灌装和封盖（封口）均在无菌密闭环境下进行的灌装设备。
