切片刀或许是切制良好切片的*主要因素，因为它较之切片机而言造成切片不良的机会*多。只有刀口无损，才能切制完整切片，如切片刀不够锋利、切片时会自行卷起或皱起，更不能顺利地将切片切成连续地长条带状，破碎、不完整。 所以，锋利和调节良好的切片刀使切片易于操作。如可能，每人应有自己的刀，并自己保管，不仅能精心保护且因每个人操作习惯不同而利于使用。