大家都知道滚揉机是主要作用于肉制品的设备，但是对于它带来的实际作用大家了解吗？

滚揉机是通过翻滚、碰撞以及挤压、摩擦来完成一系列的加工动作，是现代西式肉制品加工中关键的一道工序。下面详细为大家介绍这个加工过程的实际作用。

破坏肉组织结构：腌制后的肉块质地变硬，可塑性非常差，粘结不牢固，这对于食品加工来说是非常不利的，而经过滚揉后，肉质就会变得松软，部分纤维断裂、肌肉松弛、具有良好的可塑性，肉块间结合也变得紧密；加速盐水渗透：只经过腌制的肉类质地坚硬，盐水很难达到均匀渗透，而通过滚揉作用破坏掉肌肉组织后就变得非常有利于盐水渗透了；加速蛋白质提取：滚揉的目的在于盐溶性蛋白的提取，这是因为肌肉纤维中的蛋白质具有很强的保水性和粘结性，只有提取出来才能够发挥作用。只经过腌制的肉类中虽加入了很多盐类，但实际上只有极少数的小分子蛋白能够溶出，多数蛋白分子只能够在纤维中溶解，只有通过滚揉作用，才能够使它迅速提取出来。

滚揉机在食品加工中发挥着重要的作用。滚揉机的应用在食品加工制造行业有突出的效果，能够很大限度的提高的生产效率。选购合适的滚揉机是食品加工企业提高效率的基础，滚揉机由多部分组成，我厂生产的滚揉机全部采用304的不锈钢制作而成，生产过程不会产生金属锈污染，而且耐腐蚀。滚揉机有比较好的操作系统，内料在滚筒内翻动的时候，滚筒中的肉均匀的吸收腌渍，提高了肉的连接力和肉质的弹性。我厂生产的滚揉机具有肺呼吸功能。采用了比较合格的制造技术和材料。具有变频、自动化、转速可调的优点。桶内采用真空设置，肉料在真空设备中反转摩擦。浆叶为V型结构。在肉的搅拌处理过程中，能有效的缩短滚揉时间，提高了效率。

滚揉机的操作过程中很有可能因为工作人员的不熟练或者其他一些外界因素造成技术上的失误，造成滚揉过度或滚揉不足，会带来哪些影响呢？滚揉时间太长，被萃取的可溶性蛋白就会出来过多，并在肉块与肉块之间形成黄色的蛋白脓，也就是变质的蛋白质，严重影响食物的整体色泽，使肉块的粘结性、保水性都变差；滚揉时间太短，造成肉块内部肌肉未达到松弛状态，盐水不被充分吸收，蛋白质萃取少，使得肉块里外颜色都不均匀，结构也不一致，粘合性、保水性以及切片性都变得极差。

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