麦芽粉碎是啤酒酿造过程的*道工序，直接关系着啤酒质量和原料利用率。我国啤酒制造行业长期以来麦芽都是采用干式粉碎。这种粉碎方式不仅产生粉尘，特别对麦芽不能保持皮壳完整，不能为麦汁过滤提供良好疏松的过滤层。国外，麦芽干式粉碎早已被增湿粉碎取代，我国已有部分啤酒厂家在使用增湿粉碎，通过实践证明，使用效果良好。总之湿式粉碎与干式粉碎相比具有以下优点：

● 可保持麦芽皮壳完整，形成疏松高效的过滤层，滤层厚度可增加15–20％；

● 可加快麦汁过滤速度，且麦汁清亮，麦汁过滤总时间可缩短15–20％；

● 可将麦芽胚乳部分磨成浆状细粒，提高麦汁收得率2％左右，对溶解不良的麦芽，效果尤为明显；

● 麦芽保持完整，可减少麦皮中多酚物质溶出，减少成品啤酒中的苦涩味，并降低色度。