真空保鲜是一种新型的保鲜方式，它取代了以往在物料保鲜方面采用添加剂或防腐剂的做法，而是靠把物料置入真空舱内抽真空存放的方法，从而使物料保存在一种没有氧气的环境内，来防止物料发生氧化而产生变质、变色、霉变、氧化。也可让一些其他的需氧型微生物失去生存条件来达到长期保存的目的。其次：充入一定比例的氮气或者是其它混合气体进行保鲜，可起到长期保鲜的目的，在物料保鲜方面上了一个新的台阶。